（原标题：超1670万户！这些东说念主为何还在任意涌入餐饮业？）

就在前几天，西贝独创东说念主贾国龙秉承媒体采访时说：“餐饮行业不挣钱，可是平台利润大得不得了，上半年财报亮眼。这个问题我也思不解白，这个利润又被谁赚了呢？过两天要和好意思团全部开会，我条件教他们……你说这个行业不好，咱们是你生态上的企业啊，那你这个生态是不是有问题？”

一石激起千层浪，贾国龙的这番话激发了无数转发和指摘，“餐饮行业的利润王人被好意思团赚走了”似乎成为了媒体的主流意见。眼看好意思团星期五（11月29日）就要发三季报了，成本市集如故比较看好的；如果届时财报又比较亮眼，可以思象许多媒体和网友又会怎样解读。问题在于：好意思团的利润真是来自对餐饮企业的“挤压”吗？换句话说，“餐饮行业不挣钱，可是平台利润大得不得了”，这个说法究竟成不设立？用情谊去取代逻辑，总归无助于看清事物的真相。我以为，上头的问题，其实可以拆分为三个层面：

1.好意思团本年的利润增长较快，其驱登程分是什么？

2.在交易模式角度，餐饮企业和好意思团这样的平台是否组成此消彼长的关系?

3.餐饮行业真是不挣钱吗？部分餐饮企业以为不挣钱的根柢原因是什么？

先说第一个问题。本年上半年，好意思团的筹划利润同比增长了约一倍，扣非净利润增长了60%，这等于贾国龙所说的“上半年财报亮眼”。有东说念主认为，好意思团的利润增速远远朝上收入增速（上半年为22.9%），明显来自对餐饮商家的挤压。关联词，慎重好意思团财报的东说念主会指出，好意思团的主营业务包括两大块——核知己地交易和新业务。前者包括咱们慎重的餐饮外卖、餐饮到店、闪购、酒旅等，后者包括好意思团优选、小象超市、B2B餐饮管事、分享单车、充电宝，等等。

2023年以前，好意思团在这些新业务上干涉了广漠的成本开支和营业开支，从2019年到2023年，新业务的筹划弃世额区别为67亿、109亿、384亿、283亿和202亿。五年弃世朝上1000亿，平均每个季度亏掉50亿；2023年以来的降本增效，很猛过程上亦然围绕着对新业务的优化而进行的。

收尾等于：成果相配权臣，2023年新业务弃世脱手收窄，到2024年Q1弃世收窄至28亿，Q2再次大幅减亏到13亿，减亏趋势还在络续。从2023年上半年到2024年上半年，好意思团新业务的营业弃世从102.2亿元收窄到了40.7亿元，同比收窄幅度为61%；核知己地生涯业务的营业利润则从205.8亿元增长到了249.3亿元，同比增长幅度为21%。从财报中不难发现，核知己地生涯业务的利润增速与收入增速是通常的（以致慢一个百分点）；从严谨的财务角度，咱们明显无法得出“好意思团的利润增长来自对餐饮企业的挤压”这样的论断。

附带需要指出的是，在公司层面，好意思团的成本用度铁心也相配严格：本年上半年，雇员薪酬开支（注：仅包括全职职工薪酬，不含骑手酬金）同比增长8%，市集奉行及告白用度同比增长11%，均大幅低于营业收入增速。在各项主要开支当中，飞腾较快的是配送相关成本（主如若骑手拿到的配送费），同比增长了19%，比配送管事收入增速还要快一个百分点。这再次阐述好意思团利润增长的主要驱能源既非压榨商家，也非压榨骑手，而是自身的降本增效。关于上述事实，好意思团财报记录的照旧十分详确了，对此有敬爱敬爱的读者不妨一项一项地查证。

顺带说一句，好意思团的利润发达，其实也要放到互联网同行中去看，而不是放在餐饮行业中看。中国的互联网企业发展到咫尺，险些所有的行业巨头，王人进入到了降本增效、存量竞争和范围经济突显的阶段，咱们看到其他几家互联网公司近几个季度的财报，不管是营收体量如故利润体量，好意思团王人全王人算不上亮眼。本年上半年互联网大厂的利润率排名中，腾讯、拼多多、网易利润率王人在30%，而好意思团约10%。虽然，这是好意思团所处的零卖行业决定的，比较电商、短视频、游戏，零卖本人等于低毛利生意。看起来骑手商户满大街，其实利润唯独同行的几分之一。

再说第二个问题。互联网平台扩大了餐饮商家的用户粉饰面，从而扩大了通盘行业的收入盘子，这极少应该无东说念主质疑。我有一位同学等于作念餐饮的，牢记2013年他在北京王府井开第一家店时，曾对我感触：任何餐饮店铺的粉饰范围王人不朝上2公里，在大城市尤其如斯。咫尺他照旧开到第三家如故第四家店了，夙昔的感触早已被丢掉了化为泡影云外。有了互联网平台，不管是配送管事如故堂食管事，眩惑远距离的、通过传统时势战争不到的主顾，王人不再是难事。寰球争议的主要问题是：餐饮行业盘子扩大的公正，是不是大部分王人被好意思团拿走了？好意思团是不是可以对商家恣心所欲？

在直不雅上，上头的问题很容易回话——好意思团不是市面上惟一的腹地生涯管事平台，夙昔不是、咫尺不是、畴昔也不会是。险些所有具备流量的平台王人思作念腹地生涯，其中有些聚焦于到店，有些则是到店和配送业务一把捏。从当年的饿了么，到近几年的抖音，再到本年入局的快手；就连微信视频号最近也在鼓励腹地生涯业务。腹地生涯管事，很可能是通盘互联网行业门槛最低、汇集度最低的细分市集之一。在这样一个劲敌环伺的市集，任何平台思依靠挤压商家强抢逾额利润，就怕立即就会被商家“用脚投票”刑事职守。尤其是大商户，濒临这样多的平台可选，商户可能才是讲话权更高的一方。

明显，绝大部分餐饮企业莫得对好意思团“用脚投票”，包括西贝亦然。就在我撰写本文的时候，西贝莜面村正在好意思团APP直播出售代金券，照旧取得了2.51万的场不雅，位居北京好意思食带货日榜的第2名。数以百万计的商家，多年如一日地以好意思团看成最伏击的获客渠说念之一，虽然不是因为莫得别的弃取，而是因为从成本收益的角度看，好意思团能逍遥它们的需求。当用户绽放好意思团或群众点评时，他们脑海中照旧造成了腹地生涯耗尽的开动意愿，是带着明确策画来的；其他互联网平台，尤其是笼统性的内容平台，就很难作念到这极少。不啻一位从事餐饮或线下零卖的一又友告诉我，他们从短视频平台获客的成本并不忘形团更低廉，以致更贵；是以前者注定只稳妥偶尔尝鲜，后者才是最伏击的永远依靠对象。

还有一个值得属办法点：好意思团是惟逐个个能把直销体系铺到世界各地的腹地生涯平台。其他平台民风于渠说念销售和代理商体系，不但服从低下，而且商家体验欠安。当一个商家在好意思团平台遭遇问题时，他可以立即找到与我方对接的好意思团责任主说念主员，径直获取惩处决议；在其他平台则要通过层层代理商反馈上去，不知说念何年何月能得到收尾。从这个角度看，好意思团与商家不但不是此消彼长的关系，而且是典型的共生关系。贾国龙看成大型餐饮企业西贝的掌门东说念主，概况对这极少莫得躬行体会。商家的范围越小、腹地化过程越高，关于这极少的体会就越深切。

接着说第三个问题。在搜索引擎输入“餐饮行业2024”，你很容易搜到“本年前三个月46万家餐饮企业倒闭”等说法。许多商家王人在挟恨“作念餐饮难”，有东说念主将其进一步施展为“餐饮行业不获利”，而况更进一步得出了“好意思团等平台的挤压是餐饮行业不获利的原因”的不雅点。这个不雅点很能眩惑眼球，可惜逻辑链条很薄弱，其凭证基础也谈不上合理，是典型的“不足为法”的推理收尾。

餐饮一直是快速洗牌的行业，每年王人有广漠老商家退场、新商家关门，早在互联网降生之前等于如斯了。在职何一条热点交易街，餐饮店铺的流动性王人相配大，有些店面在一年之内就能换好几个牌号。这是市集经济的当然限定，毕竟餐饮是一门轻钞票的小本生意，而且主顾的口味变化老是很快。关联词，这不料味着“餐饮行业不获利”：国度统计局数据炫耀，本年1-9月，世界餐饮耗尽收入同比增长6.2%，而同期世界社会耗尽品零卖总数同比增速唯独3.3%；夙昔十五年中的大部分时候，餐饮耗尽的增速王人快于社会零卖总数的增速。

尽管寰球王人以为餐饮行业不能了，这里还有一个意旨的数据，企查查的数据炫耀，截止2024年11月，世界餐饮企业注册存量高达1670万户，比2019年增长了一倍还多，同期也照旧朝上了昨年全年的总和；本年1-11月新注册的餐饮企业就有314万家之多。如果这是一个公认不获利的行业，为何这样多东说念主还要不甘人后地入局呢？

谜底很浅易：不是餐饮行业不获利，而是餐饮企业里面分化很严重。以餐饮上市公司为例，本年上半年，海底捞的营业收入同比增长了15%、营业利润增长了10%；呷哺呷哺的营业收入却着落了16%，而况由盈利转为弃世——这两家还王人处于暖锅这个细分赛说念。在连锁咖啡馆赛说念上，一边是星巴克据传因为功绩压力，正在酌量出售中国区业务的部分股权；另一边，瑞幸咖啡刚刚公布的三季报却好到爆炸，营业收入同比增长41%、净利润增长32%。再说与大部分东说念主平素生涯最靠近的小吃快餐类企业，达势股份（达好意思乐中国）本年上半年营业收入激增48%，净增门店146家。连年来异军突起的米村拌饭，本年1-8月新开门店高达400家，从而使总门店数达到了1400家。附带说一句，米村拌饭在好意思团上头作念行径也十分积极，频频会在中午吃饭时间眩惑到我的属见地。

一言以蔽之，餐饮是一个与宏不雅经济密切相关的行业，会跟着经济周期的波动而变化，最典型的例子等于2023年全面放开之后的餐饮行业“小阳春”。餐饮企业的个体性又相配强，归并个品类、归并个菜系乃至归并条街上，不同品牌的发达王人能天悬地隔。上头列举了这样多餐饮企业功绩分化的案例，那些功绩不尽东说念主意的企业会有各式种种的归因门径——把锅甩给“平台”，算是一种便捷、省力、眩惑眼球的门径，但无助于惩处本色问题。信得过的惩处之说念在于求新求变、进步管事质地、顺应耗尽者的最新需求，这不但适用于餐饮行业，也适用于一切径直面向耗尽者的行业。

具体到西贝，其实日子过得如故很可以的：2023年营业收入朝上62亿元，创历史新高，霸术2024年西贝莜面村门店防碍400家；就在一个月前，西贝还再次入选了胡润中国餐饮品牌TOP100榜单。虽然，根据贾国龙此前在2024年餐饮产业大会上的说法，本年的日子没那么容易，西贝莜面村的门店销售额“世界平均差未几着落了10%”，但这是由一系列复杂的表里部原因共同导致的。不管是好意思团，如故其他互联网平台，就怕王人谈不上组成了西贝发展的什么负面制约身分。

意旨的是，2020年疫情时刻贾国龙也曾在秉承投中网采访时融会，西贝的成本结构是原材料30%、东说念主工30%、房租10%、税获利本6-8%；东说念主工成本带有刚性，是筹划中最大的一个变量。那时他不但莫得提到好意思团对成本结构有什么影响，以致曾说：“好意思团在打造它的数字化体系，它等于赋能咱们商家的……作念数字化基础要领的，他好好把基础要领作念好，咱们上去分享它的数字化平台，给他交管事费。”可见他也招供好意思团这样的平台与餐饮企业是共生关系而非此消彼长的关系。口血未干，咫尺何如就变了呢？

赤忱但愿包括西贝在内的举座中国餐饮企业王人能越作念越好，找到属于我方的发展旅途。再回到“餐饮行业不挣钱，可是平台利润大得不得了”这个问题，我的谜底是抵赖的，肯定敷裕行业训戒的企业家会赞同我。$好意思团-W(HK|03690)$

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